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烹饪艺术

私房菜大师杨杰
2011-10-26

来源:国家现代艺术网

    杨杰  1982年10月出生于湖南。中专学历,毕业于屈浩厨校,烹饪高级技师。现为中国烹饪协会会员,餐饮业职业经理人,中国餐饮项目网名厨会副会长,鄂尔多斯市星亿隆会馆总经理兼出品总监,中国餐饮项目网—名厨会副会长。
    先后就职于北京金百万餐饮连锁、加盟店出品总监,在职期间负责加盟店出品流程管理,软件成本管控,学习酒店财务专业技能一年熟练收发存,和各类调拨的运用;华北顶级社交平台新奥总部36洞高尔夫—艾力枫社大会所中餐总厨、在职期间成功实行5S厨政规划,成功完成<厨政通用作业指导书>写作;新奥集团王主席私人会所—山明水秀会所宴请菜品设计总监、在职期间兼负责王玉锁主席私人宴请氛围,菜品设计;北京古秦食府分餐设计顾问、厨政顾问,在职期间负责融合菜,分餐菜肴的研发,营养配餐。在老师和同学的帮助下完成多项流程制定;鄂尔多斯星亿隆商贸有限公司酒店业—达旗星亿隆会馆驻店总经理兼出品总监,在职期间负责运营管控,菜品设计,营销策划,成功接待政府机关,企业单位的高标宴请多次。
    通信地址:蒙.鄂尔多斯.达旗.兴达花园B区
    电子信箱:www.yangjie6668@126.com
 
 
杨杰私房菜《竹碳咖喱虾蟹》
   
主料:阿拉斯加蟹钳、基围虾
特点:融合菜,用日本的竹炭入菜
营养呵护:竹炭所产生负氧离子有着“空气中的维生素” “长寿素”和的美称。负离子有镇静、催眠、镇痛、镇压、镇咳、止痒、增食欲、降血压之效。
 
 
杨杰私房菜《蒜香银鳕鱼》
 
主料:葡萄牙深海银鳕鱼
特点:鳕鱼是葡萄牙最有名的一种特产,在北欧,鳕鱼被称为“餐桌上的营养师”,葡萄牙人就更直接把它称为“液体黄金”,可见它的营养价值之高。
营养呵护:鳕鱼低脂肪、高蛋白,刺少,是老少皆宜的营养食品。鳕鱼具有高营养、低胆固醇、易于被人体吸收等优点。
 
 
杨杰私房菜《河豚》
 
特点:河豚是长江四鲜之一,苏轼在神宗元丰八年的题画诗“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。”可以探知河豚鱼的味道鲜美的文化气息。
营养呵护: 河豚鱼肝油可以防癌,河豚鱼肝中含油量52%~67%,人体必须且不能自行合成的8种氨基酸,在河豚鱼体内全有,而且还有一些特有活性因子须进一步研究。河豚鱼作为食品,它可维持人体营养均衡、改善肤质、增进免疫功能,作为极品,它的健脑、养心滋补作用非常突出。
 
 
杨杰私房菜《虫草裙边扣鲍鱼》
 
主料:50头日本干鲍、鲜裙边
辅料:冬虫夏草
特点:冬虫夏草是我国的一种名贵中药材,与人参、鹿茸一起列为中国三大补药。早在一七五七年《本草从新》中就有“冬虫夏草甘平保肺,益肾,补精髓,虫草入肺肾二经,既能补肺阴,又能补肾阳,是唯一的一种能同时平衡、调节阴阳的中药。
营养呵护:裙边含有丰富的胶原蛋白 、鲍鱼肉中能有一种被称作鲍灵素的生物活性物质,实验表明,它能够提高免疫力,破坏癌细胞代谢过程,能提高抑瘤率,却不损害机体的正常细胞,有保护机体免疫系统的作用。冬虫夏草中含有人体必须的微量元素17种以上,其中人体必须的称为抗癌之王的硒,含量高达0.44×10-9。
 
 
杨杰私房菜《蜜豆鸭舌》
 
 
杨杰私房菜《天山雪莲籽》
 
主料:天山雪莲籽
特点:雪莲是一种稀有的名贵药用植物,又名雪荷花,人们奉之为“百草之王”、“药中极品”。雪莲生长在海拔4800—5800米的高山流石坡以及雪线附近的碎石间。
营养呵护:汁多而晶莹剔透,甘甜爽脆,属低热量食品,但其碳水化合物却并不为人体吸收因此,很适合糖尿病人及减肥者食用!
 
 
杨杰私房菜《风味安格斯牛肉》
 
主料:安格斯牛肉
特点:把湘西土家十大碗之一的“牛碗”做成国宴分餐菜,  配以美式的土豆泥,和东南亚风格的蓝梅山药 五谷寿司作为盘饰,此菜融合多种风格,但百变不离其宗仍保持湘菜的本土风味,只花几十元钱就能品尝如此美食,何乐而不尝?
营养呵护:肉的纤维很粗容易刺激胃黏膜,土豆中则含有很丰富的叶酸与牛肉同食不仅能为人体提供更为全面的营养还能起到保护胃黏膜的作用。
 
 
杨杰私房菜《宫爆鸵鸟肉》
 
 
杨杰私房菜《风味烧牛排》
 
主料:美国安格斯牛肋骨
调料:美国A1汁、七味盐、黑椒汁
特点:选用美国CAB牛肋骨、酱香型菜
营养呵护:含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效。
 
 
杨杰私房菜《烤羊排拼奶豆腐》
 
把豪情奔放、粗犷的蒙餐做成精致的分餐这是一大胆的创新,但百变不离其宗仍保持蒙餐纯正的本土风味,同时可以享受内蒙风情的奶豆腐、奶茶、奶皮带来多元化的食趣。
 
 
 
 
 

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